Процесс образования винного камня, его обработка и применение.

Вот в моей предыдущей теме прозвучал вопрос. а что такое винный камень?

Попытаюсь объяснить в этой теме, а то говорят, что все это "выпендреж".

Это жизнь.  Кто бы сказал, лет 10 назад, что мы, пенсионеры, будем сидеть у компьютера круглые сутки....

  Я бы в это не поверил.  А ведь оно так и есть.

  И обращение с компьютером, у большинства уже, на   ТЫ.

Разве не так?

Это же тоже своего рода ВЫПЕНДРЕЖ...

Ну а что бы узнать то, что неизвестно, достаточно воспользоваться услугами поисковика, благо их сейчас много. Очень много. 

Это Нигма, Рамблер, Яндекс, Yahoo, Google- да и много других.

  Лично я пользуюсь Яндексом, ну иногда Google, если яндекс мне не может помочь. 

 

    Винный камень – это осадок в виде небольших кристаллов, появляющийся в процессе производства вина.

     Он образуется на дне и стенках чана во время спиртового брожения под воздействием разложившегося алкоголя.

    Как же очистить вино от осадка? Для этого применяют специальные сосуды – декантеры для вина.

    Существует несколько альтернативных названий, под которыми известен винный камень:

• cream of tartar;
• кремор тартари;
• виннокислый калий;
• крем тартар.

    Если вы увидите любое из них, знайте, речь идет о винном камне.

 

      Если рассмотреть винный камень с химической точки зрения, то это смесь двух веществ:

1. Битартрат калия.
2. Тартрат калия.

    Первое является кислой калиевой солью винной кислоты, а второе – средней солью винной кислоты.

    Оба эти вещества – пищевые добавки и применяются в одних и тех же областях.

     Впрочем, для того, чтобы использовать винный камень, не обязательно знать его химический состав, поскольку купить его можно готовым в магазине в разделе специй.

    Выглядит он как белая, чистая пудра, напоминающая ванильный сахар.

     Обработка винного камня

Как уже было сказано, образование винного камня происходит в процессе спиртового, или «тихого брожения».

      Поскольку в осадке, который появляется в чане, содержится много примесей и посторонних элементов, необходимо его очистить.

     Фабрики, занимающиеся производством винного камня, отделяют примеси, растворяя сырой винный камень в кипящей воде, добавляя в нее в небольших дозах уголь, сухую глину и яичный белок.

     Далее все необходимо процедить и провести кристаллизацию.

        Процедура завершается тогда, когда кристаллы становятся абсолютно белыми, однако происходит это не сразу, поэтому процеживание и кристаллизация повторяются несколько раз.

      Винный камень пробовали добывать и в холодной воде, однако там он плохо растворяется, поэтому много вещества теряется, так что этот способ нерационален и малоэффективен.

Свойства винного камня и его применение

    Винный камень – ценное и полезное вещество, которое нашло применение в медицине, кулинарии, красильной промышленности, лужении.

Кулинария

На фото представлена пищевая добавка из винного камня.

• Хозяйки используют винный камень в сочетании с содой – получается отличныйразрыхлитель теста, который отличается от других веществ отсутствием щелочного осадка и более приятным вкусом.
• Также винный камень добавляется во взбитые белки, закрепляя их и придавая им устойчивость к воздействию тепла.
• Винный камень активно применяется для выпечки кексов, меренги, придания пластичности и белизны различным десертам, в частности конфетам и глазури.
• Если использовать винный камень в качестве заменителя сахара, то исчезает привкус химии.
• В выпечке винный камень можно заменить лимонным соком или уксусом, однако их требуется в 3 раза больше, а кроме того, эти жидкости приводят к опаданиютеста.

Фармакология

В медицине винный камень уже долгое время используют как мочегонное и слабительное средство.

   Причем его действие мягче, чем у других препаратов.

    Это свойство винного камня было открыто еще в 19 веке, и многие фармацевты активно применяли это вещество.

    Применение винного камня уместно:

• в случаях, связанных с проблемами венозной системы;
• при сильных приливах венозной крови;
• при раздражениях воротной вены;
• при появлении геморроидальных шишек;
• при опухолях печени, когда наблюдается усиленное желчеотделение и воспаление желчного пузыря;
• на начальной стадии гастрита;
• при различных сыпях, имеющих инфекционных характер.

     Существует масса народных рецептов для лечения различных заболеваний печени, «женских» болезней, геморроя, но следует учесть, что их использование может привести к побочным эффектам.

     Несмотря на то, что в составе таких средств в основном природные компоненты, в соединении они могут давать неожиданные и не всегда хорошие результаты.

Текстильная промышленность

В текстильной промышленности винный камень применяется для крашения тканей, как протрава.

    Он обеспечивает закрепление краски на волокнах, повышает ее устойчивость к воздействию света, препятствует выгоранию.

    А поскольку винный камень является натуральным веществом, он не вредит ткани.

    Обычно его используют в сочетании с другими природными красителями, выбирая для окраски лен, хлопок и другие натуральные ткани.

Бытовое использование

   Можно найти применение винному камню и в быту.

    Он отлично очищает от накипи и застарелых пятен:

• латунную и медную посуду;
• ванные;
• раковины;
• краны.

     Для этого необходимо сделать пасту, смешав винный камень с перекисью водорода.

    Средство наносится на проблемный участок и оставляется до полного высыхания. Далее следует просто смыть пасту теплой водой.

 

     Итак, область применения винного камня достаточно широкая.

     Само вещество обладает рядом полезных свойств, которые усиливаются благодаря его природному происхождению.